Наша читачка, іванофранківка Наталя продовжує знайомити нас всіх з дивовижним світом грибів в лісах Прикарпаття.
- Якби я натрапила на такий гриб у лісі, - коментує пані Світлана, побачивши фотографії Наталки, - то я б подумала, що то або гібридна лисичка, або якийсь отруйний гриб.
- Насправді цей гриб Lactarius volemus більш відомий у Карпатах як молочай, досить розповсюджений в наших лісах.ю. Це один з видів груздя, відомий в літературі ще як груздь червоно-коричневий, молочай, підмолочник, піддубник.
Саме в цю пору грузді підмолочники можна зустріти в лісах у вологих місцинах. Недосвідчені любителі тихого полювання звертають увагу хіба на його красу, гадаючи що гриб неїстівний. Обізнані ж грибники “вищого левела” залюбки збирають молочай для приготування.
Цей гриб з родини сироїжкових – один з небагатьох, які можна їсти просто в лісі сирим! Лісові гурмани, щоб відтінити ніжний смак молодого гриба, перед поїданням трохи присолюють шапинку, рясно скроплену молочним соком. Щоправда приємний солодкий смак і аромат червоно-коричневий груздь має лише у молодому віці. Старі підмолочники дуже крихкі і набувають малоприємного запаху тухлого оселедця.
Ростуть грузді підмолочники найчастіше в листяних лісах грабових та дубових порід чисельними колоніями. М’ясиста пружна шапочка при пошкоджені рясно виділяє солодкий білий сік, який на повітрі швидко набуває липкої консистенції та забарвлює ніжно кремові пластинки в коричневий колір. Саме липке молочко, яке бруднить руки, та неприємний запах у зрілому віці навіває підозри грибникам-початківцям.
Красиві темно-золотисті шапинки на струнких ніжках такого ж кольору, які рясно розбіглися по зеленому різнотрав’ю, приваблюють увагу грибника. І вартують опинитись у вашому кошику. Найпростіше приготування молочаю удома зводиться до викладання шапинок на деко, трохи присолити-поперчити та відправити в духовку для запікання. Також груздь підмолочник смакує тушкованим, маринованим, соленим, або в густих соусах, відтінений букетом італійських трав.
Якщо ви досі зневажливо оминали зграйки червоно-коричневий груздів, то спробувавши ці грибочки квашеними, більше не погордуєте низько вклонитися в лісі, щоб покласти до свого кошика. За смаковими якостями квашений молочай перевершить знамениті галицькі квашені “білі” (з наголосом на другому складі). Та й приготувати його значно простіше.
Нагадаємо, раніше бріз публікував розповідь іванофранківки про незвичайний гриб Клатрус Арчера