Як по салу визначити, чи годоване порося «преміксами», та що треба робити, щоб м'ясо було безпечне

27 Серпня 2012 p.

У Городенківському районі добре налагоджений заготівельний бізнес, деякі села навіть спеціалізуються на гуртовій торгівлі м’ясом.

Одноосібники вирощують левову частку рошок, на початку року, за статистикою, поголів’я свиней сягало чотирнадцяти тисяч, що не так мало для краю з 55-тисячним населенням. А ось у господарствах числилося всього дев’ятсот цих безрогих. Охоплюють підприємці й сусідні райони, а серед них і Тернопільської та Чернівецької областей. Часто можна було спостерігати, як трасою в цьому напрямку курсують легковики, в причепах до яких — кілька свиней.

Без паперів — ні руш

Але останнім часом рохкаючих «пасажирів» явно поменшало. Мешканець села Чернятина Богдан Косминка, який займається заготівлею свиней із 1991-го року, саме повертався з одним поросям, щоправда, добре вгодованим.

«Приїжджаю за викликом, про ціну домовляємося телефоном. Тож мушу тримати марку, — розповідає. — Адже маю свою клієнтуру, знаю, який товар беру. Платив по дев’ятнадцять гривень за кілограм живої ваги, зате подолав немало — майже сорок кілометрів. Десь ближче за кіло треба вже викласти на гривню-дві більше. Можливо, це сезонне подорожчання, або чутки про африканську чуму вплинули. Я для безпеки вимагаю, щоб селянин-продавець дав супровідний документ на живий товар. Процедура контролю передбачає, щоби власник тварини перед продажем чи забоєм повідомив місцевого ветеринара. Той має провести клінічний огляд поросяти, записати календар щеплень. Жоден спеціаліст не візьме нині на себе відповідальність дати фальшиву довідку, та й сам уже розуміюся, чи здорова тварина. Скажімо, шкіра має бути світлою, а не із синюшними плямами».

На цьому нагляд не завершується. Богдан Косминка розповідає, що має заготівельний цех, закріпленого ветеринарного лікаря. Після забою поросяти він зобов’язаний проводити санітарно-ветеринарну експертизу і ставити клеймо на тушу.

Якщо м’ясо продавати в межах адміністративного району (для крамниці в селі), то видається експертний висновок, а якщо далі — ветеринарне свідоцтво. Бізнес налагоджений, в Івано-Франківську на центральному сільськогосподарському ринку заготівельник має сталих гуртових покупців. М'ясна лавка в Чернятині популярна й серед мешканців райцентру, адже товар тут можна придбати на кілька гривень дешевше, ніж у місті, і зазвичай якість виробів ліпша. Скажімо, до сирокопченої «Дрогобицької» тут не додають наповнювачів, а готують зі шматків високоякісного м’яса зі спеціями (при нарізанні на тонкі пластинки її тверді шматки аж ламаються).

М’ясник також розповів, як можна відрізнити свинину, годовану на преміксах, від «дядьківської» (хоч у селах теж зловживають цими сухими сумішами з біологічно активними речовинами). Отож, сало в поросят, які з рік нагулювали вагу на натуральних кормах, грубе. «Хімією» ж добиваються нарощення м’язової тканини тварин, а жировий прошарок не встигає нарости за якихось пів року, нехай льошка важить і центнер. Якщо ж купувати вирізку, то помітити, чи якісне м'ясо, чи — начинене преміксами, практично неможливо. Зате вдома одразу помітно, що натуральний продукт варений і смажений значно тугіший, а кістки в грудинці не ламаються під руками. Влітку є попит на шашлики, стейки, а ось шкварки — не в пошані. Саме тому свинина тримається в ціні (стабільно впродовж останнього місяця — понад п’ятдесят гривень за кіло, а сало можна придбати й за десять). Купуючи сире м’ясо, варто звернути увагу, чи нема в ньому кров’яних прожилок, які можуть свідчити про захворювання тварини.

Кожній свині — захисну маску, а обслузі — памперс

Як повідомив начальник Городенківської районної лікарні Василь Липка, в краї дотримуються застережних заходів, через спалах захворювання на африканську чуму в Запорізькій області. В усіх тринадцяти господарствах встановлено дезбар'єри, введено закритий режим утримання тварин, тобто до них не мають доступу сторонні особи. Це, а також той фактор, що навесні все поголів'я (і в домогосподарствах також) прищепили від класичної чуми, бодай дає певний захист рошкам. Процедура безплатна, її здійснювали ветеринари під час подвірного обходу. Вік тварини на результат не впливає, можна навіть місячних прививати, а імунітет тримається впродовж року.

Спеціаліст також радить не споживати самим напівсире м’ясо (наприклад, у шашликах) та не згодовувати свиням непроварені відходи, в яких може міститися небезпечний вірус, а також не купувати продукцію на стихійних ринках. Там нема жодної гарантії, що не придбаєш кота в мішку.

Людмила СТРАЖНИК для БРІЗ

• Що треба знати про посттравматичний стресовий розлад
• У Долині відбулося засідання "круглого столу" на тему «Підтримка ментального здоров’я під час війни залучення усіх секторів органу місцевого самоврядування, задля підтримки усіх сфер життя українців»
• В ОВА відбулося чергове засідання робочої групи «Прозорість і підзвітність»
• Вчора відбулось онлайн-засідання оновленого складу Басейнової ради Дністра
• В обласній державній (військовій) адміністрації відбулося засідання спостережної комісії
• Відбулося засідання колегії департаменту фінансів ОДА

Коментарів ще не додавалось!

РОЗСИЛКА НОВИН